Attentamente selezionato tramite verifiche normative e organolettiche, il latte proveniente dagli allevamenti viene filtrato, pastorizzato, raffreddato alla temperatura di coagulazione e quindi immesso nelle caldaie dove i maestri casari provvedono alla sapiente aggiunta dei fermenti lattici necessari per ottenere i diversi tipi di formaggi o ricotte. Segue la fase di maturazione che prevede il passaggio in più locali con diverse caratteristiche di temperatura e umidità così da raggiungere l’ottimale affinatura del prodotto. Un laboratorio interno verifica il rispetto dei parametri di legge e, periodicamente, vengono eseguiti controlli su materiali e attrezzature al fine di garantire la massima igiene e l’assoluta salubrità dei formaggi.